中華民國111年12月5日
文˙陳群芳　圖˙林格立

聞到桂花香，我們知道秋天快來了；台灣民謠〈四季紅〉、〈六月茉莉〉的歌詞，使用了花香比喻心情的悸動。氣味能勾動記憶，牽引情緒，更能標記出文化印象。使用台灣元素調和的茶香水、力求突破的台灣傳統香品，皆以香征服國際，要讓世界聞到正港的台味。

由美國洛杉磯藝術和嗅覺研究所舉辦的A+OA國際獎（The Art and Olfaction Awards），素有香水界奧斯卡之稱，為香水界的年度盛事。向來由歐美國家包辦獎項，今年卻有匹來自台灣的黑馬脫穎而出。香氛品牌P.Seven以〈Aged Tea 暗香〉獲得來自各國不同領域的專家青睞，拿下獨立設計大獎。來自台灣的茶香水站上世界舞台，創辦人潘雨晴實踐了「讓台灣被看見」的理想。

茶香水風靡國際

綜觀國際香水市場，以往的氣味都是以花香、果香為主，像是小蒼蘭、玫瑰、黑醋栗，而香水的品味與潮流，也幾乎來自歐美文化。即使如此，潘雨晴始終認為，「亞洲應該有屬於自己的味道。」茶葉、米飯等，都是擁有豐厚底蘊的亞洲文化，而要如何以現代形式詮釋文化，則是潘雨晴給自己的功課。

以獲獎的作品〈暗香〉為例，潘雨晴透過香氣來詮釋台灣老茶的味道。所謂的老茶，泛指陳放十年以上的茶葉，後發酵作用使得茶葉陳化，氣味也變得與新鮮茶葉不同，逐漸轉化為如梅香、樟香和蔘香等風味。初聞〈暗香〉會先在綠茶清新的氣味中，逐漸感受到煙燻木質調，尾韻則帶有烏梅和龍眼乾的香甜。潘雨晴以香氣表現老茶特有的舊木感、仙草乾、中藥等味道，將老茶文化中，那份經過時間淬鍊的沉穩內斂表露無遺。

得知作品獲獎時，潘雨晴忍不住激動落淚，彷彿她一路走來的不被看好，終於得到肯定。「十年前台灣是沒有香水產業的，」潘雨晴表示，提起台灣的氣味，大家可能滿頭問號，頂多就是明星花露水、熊寶貝、綠油精等，台灣沒有香水品牌，香水產業幾乎是一片荒蕪。曾當過茶道師的潘雨晴，在品茶的過程發現自己對於氣味的敏銳，也著迷於台灣茶的味道，希望將香氣雋永的收納，於是成立了P.Seven。而台灣茶的好品質，早已獲得國際的普遍認可，她更堅定以茶香水作為品牌定位。

潘雨晴懷抱著：「我想讓台灣茶香水，成為經典的存在。」帶領團隊投入一年半的時間，歷經200多次的調香研發，P.Seven的第一支作品〈茗〉才終於問世。以台灣檜木作為前調，接著帶出金萱茶特有的馨甜奶香，後調則是以製墨常用的龍腦、柑松等，讓尾韻留有墨香。調和台灣特有種植物、台灣培育的茶樹品種，以及東方的書法文化，茗香水蘊含濃厚的台灣基因。其沉靜優雅的氣息偶然吸引了日本媒體的注意，成為日本雜誌推薦的台灣伴手禮。許多日本民眾來台旅遊，都指定購買這款香水，去香港參展時也受到熱烈歡迎，讓潘雨晴從國外紅回台灣。

潘雨晴表示，我們是台灣第一個出口的香水，連出口法規也都需要逐一摸索，通過日本的嚴格把關，才終於讓台灣的香水在日本上架。如今，獲得國際香水設計指標性大獎的肯定，愛沙尼亞、布達佩斯、紐約、越南等，都有經銷商意欲上架台灣的茶香水，潘雨晴成功將台灣的氣味行銷國際。

氣味設計，行銷台灣

相比視覺的看得見摸得著，抽象又主觀的嗅覺，在台灣仍屬於待開發的領域，所以潘雨晴在經營品牌的同時，也透過舉辦氣味展，開啟民眾對嗅覺的探索。而台灣是座由多元族群組成的島嶼，P.Seven的第一場氣味展，便以原住民為主題，運用馬告、小米酒、檳榔花、月桃葉等元素，將原住民的狩獵與祭典、泛靈信仰等文化，透過氣味來呈現，創作出〈獵〉、〈泛靈〉、〈石縫之花〉等作品。而後也陸續策劃了客家、閩南氣味展，創想了以東方美人茶主調的〈細妹安醬〉，或是以日月潭紅茶加上桂花，營造微苦中帶甜的香水〈紅桂〉等，藉由氣味呈現台灣是座融合多元族群、蘊含豐富文化的島嶼。

潘雨晴表示，嗅覺是人類很早就發展的感官，就像新生兒聞到媽媽的味道會感到安定，氣味會在腦中形成資料庫，串聯特定記憶。氣味亦可激起人們對顏色、溫度等其他感官的連結，腦科學家稱之為「聯覺」。潘雨晴以聞到洋梨的味道來舉例，腦中可能會浮現淡黃色或青綠色的畫面，而不會是黑色、紅色的。調香師在進行氣味設計時，便是以聯覺為概念，透過氣味的堆疊來呈現想要的畫面感。

除了設計香水，潘雨晴也為許多機關行號以氣味創造識別符碼。例如，曾有臨海的飯店，因為環境的溼度高，不論怎麼清掃，卻仍覺得有霉味，便請潘雨晴設計了曬過太陽的味道，做為飯店的空間香氛。使用氣味來營造暖烘烘的感覺，自然淡化令人不快的霉味。

而潘雨晴應台北市迪化商圈之邀，以中藥行為發想，設計帶有漢方、青草感的神農香，並搭配設計師方序中設計的香囊，讓原本傳統的老味道，有了新的詮釋，吸引年輕族群重新認識迪化商圈。持續耕耘氣味行銷的概念，透過味道能讓企業的品牌形象被記住，國家文化亦同。就像潘雨晴為桃園機場公司十周年設計的國門香，以台灣森林、廟宇，以及茶文化為靈感，運用檜木、雪松帶出山林氣息，線香傳遞寺廟的溫暖，茉莉香片則蘊含台灣人熱情款待的真心，勾勒出帶有台灣味的氣味輪廓。除了在桃園國際機場迎賓使用，去（2021）年也被帶到日本的「未來之花見：TAIWAN HOUSE」設計展，透過獨特香氣，向日本民眾展現台灣印象。

傳統香品走向世界

讓台灣的氣味走向世界的，除了香水，還有傳統的香品。華人社會敬神畏天、祭祀祖先的文化，使用香品的歷史已十分悠久，幾乎是有華人的地方就有香，台灣也不例外。屬於台灣百工的製香業，是台灣民間的傳統技藝，1970年代台灣經濟起飛，許多民眾興廟、還願，廟宇林立的同時，也使得台灣的製香業蓬勃發展。

製香業的昔日榮景，從上游製作、盤商，到終端銷售，利潤豐厚，甚至只要遞出名片便能收購香品再往下游轉手賣出，賺取價差。隨著低價香品進口，市場概況轉變，中間的盤商消失，許多製香廠也一間間收起，而堅持守護傳統手藝的製香廠，則必須積極尋找突破點。已有70多年製香經驗的李慶成製香廠，則在第三代的李建霖接班後，嘗試將客戶從傳統的香舖、盤商，轉攻電商平台，直接面對消費者。

返家接班十多年的李建霖，起初是獨自在斗室中默默製香，面對台灣香品市場的萎縮，一度十分徬徨無助，是客人鼓勵他將目光放向世界。於是李建霖投入電商，透過網路的無遠弗屆，開拓國外市場，將台灣傳統香品銷往美國、德國、墨西哥等。而喜歡接受挑戰的他，也因為承接客製化訂單，一頭鑽進傳統香品裡最為冷門的項目──元寶香塔。

李建霖表示，香品中較常見的有立香、臥香、香環、小盤香等，香塔則較少見，而香塔中的元寶香更是冷門中的冷門。因為製作者少，民眾想客製化就難上加難。隨著香品不再只是宗教、祭祀用途，現代人品香、供香，也會在生活中焚點薰香，增加空間香氛，也帶來安定的力量。具有造型變化的香塔，成為李建霖眼中的潛力產品。挾著台灣在工具機械的製造能力，他拜託廠商開發壓模塑型的機台、自動化切料機等。看著空調室裡，人員操作著符合歐盟安全規格的機台，壓出一顆顆飄著檀香、中藥香氣的元寶香，早已跳脫人們對傳統製香業的想像。

不走傳統大量製造的路線，李建霖主攻客製化、精緻化，可以客製香氣、外型，還能刻印法號，而且元寶香塔製作後，還會由人工打磨，修整外型，讓產品更為細緻，也累積了口碑，目前已固定外銷新加坡與馬來西亞。李建霖表示，縱使六台塑形機全開，元寶香日產量約是兩萬顆，光是消化現有訂單就已供不應求，吃不下其他來自海內外的詢問。這讓李建霖考慮增拓產線，他有雄心，要以成為台灣最大的元寶香供應商為目標，讓台灣的香品走向世界。

修女也愛台灣香

即便開拓了元寶香塔的機械化產線，李建霖仍沒忘記要守著阿公傳承的製香手藝。製香廠的另一處空間，堆放著各式的香粉，台灣肖楠、中藥粉、各國檀香、沉香等，李建霖拿起一把竹枝，將枝條三分之二的部分緩緩浸入水缸中，再緩緩提起甩掉多餘水分。這是香的打底步驟，必須均勻沾上水分，急躁不得，「水路走的好，香才做的好。」阿公李慶成以前總是這樣對李建霖說。

接著要將香的枝條如扇形般展開，在盛裝香粉的篩子裡，快速地把香粉播撒到香枝上，稱之為「掄香」。只見李建霖一邊快速撥動手裡的枝條，一邊把粉末潑上，這動作必須快速，否則香枝會沾黏在一塊兒，香粉無法均勻沾裹，十分考驗製香師傅的技術。接著再送到甩粉機，將多餘香粉震掉，如此反覆進行沾水、展開、掄香、抖香的工序四到五次後，才完成初步製作。後續要再經過數日的晒乾，將香腳染上顏色後晾乾，才算大功告成。

在網路累積不少口碑的李慶成製香廠，經常會有來自各方的參訪，像是小學的鄉土課程，國高中生的校外參觀等。即使製香工作忙碌，李建霖仍很樂於分享製香的技藝，而且不只台灣民眾有興趣，還有許多外國旅客特地前來，希望深入了解台灣傳統技藝。李建霖笑說，有來自德國的遊客，因為他女兒很喜歡台灣的傳統香品，特地來參觀，錄下製香過程的影片，想回國和孩子分享。又或是從法國來的修女，前來向李建霖請教製香，因為當地買不到。即使雙方對於彼此的母語都不甚熟悉，但透過實作，李建霖仍教會修女簡易的製香方法，讓她能回國自製祈禱用的香，也讓台灣傳統的製香工藝，悄悄地在法國的修道院飄香。

以上全文轉載自台灣光華雜誌第四七卷第十一期