中華民國111年8月4日
文˙曾蘭淑　圖˙林格立

戰爭、疫情、氣候變遷等因素，讓俗稱「黃小玉」的黃豆、小麥、玉米供應青黃不接，造成全球蛋白質缺乏的危機。台灣廠商運用生物科技，將原本是廢棄物的蠶蛹、綠豆殼作成機能性的動物飼料，循環經濟發功，不僅有助生態永續，更為提供動物性蛋白提出解方。

農業委員會苗栗區農業改良場（以下稱「苗改場」）工作人員拉上黑色厚重的窗簾，將一格一格的雌蛾、雄蛾送入「洞房」，原本滿室飛散的蛾鱗粉，塵埃落定，這是苗改良場每年在春、秋之際進行繼代更新工作，目前保育了136 個家蠶種原品系。

雖然家蠶產業自1980年代在台灣已趨沒落，但隨著生物科技的發展，蠶絲可以做為高端生醫產品的原料，而原本被蠶農視為廢棄物的蠶蛹，其實是高蛋白質的營養源，可以被再利用，成為機能寵物飼料的來源。

破繭而出

苗改場蠶蜂課副研究員廖久薰指出，為因應全球糧食危機，昆蟲蛋白是動物性蛋白的替代選項之一，而蠶蛹更是高蛋白的營養源，不只佔了50～60％的粗蛋白，粗脂肪酸比例也高達30～33%，其中α-亞麻酸（Omega 3脂肪酸的一種）約佔總脂肪酸36%，韓國人把蠶蛹當下酒菜，泰國人將蠶蛹做成零食。

但在台灣，對取蠶絲的蠶農來說，只要蠶繭，不要蠶蛹，被視為廢棄物的蠶蛹，頂多做成堆肥。

蠶蛹除了營養外，研究家蠶十多年的廖久薰指出，蠶寶寶遇到生存危機時，基於生物的本能，會產生「特殊免疫機制」，分泌一種「抗菌胜肽」，抵禦外來微生物的攻擊，研究時使用多種刺激，讓蠶寶寶到了蠶蛹階段，可以產生高量抗菌物質。經肉雞與小鼠試驗後發現，這抗菌物質能抑制有害的大腸桿菌及產氣芽孢梭菌繁殖，有助減少腸道壞菌滋生，作成飼料添加物，可以比擬抗生素的效果，促進動物健康。

苗改場累積數十年培育家蠶的經驗，從自家的家蠶種原庫，以四種家蠶雜交，選育的「國富農豐」推廣品種，搭配餵食台桑2號與台桑3號桑樹的桑葉，桑葉又軟又香，可以增加蠶寶寶的食欲，讓蠶寶寶體型重達5.5克，是其他家蠶的一倍大；自然蠶繭也比較大，重達0.3～0.5克。

永續美味

由於蠶寶寶非有機桑葉不吃，蠶蛹是永續循環的良好動物蛋白質來源之一，因此苗改場配合農委會的「動物產業保健及安全防護科技創新計畫」，自2018年投入研究蠶蛹做為動物飼料添加物的可行性。由於肉雞食量大，國內蠶蛹供應量可能不夠，苗改場後來轉而開發伴侶動物飼料，尤其適合食量不大又挑食的貓咪，所開發出蠶蛹貓罐頭，2021年完成技轉。

技轉廠商寶研生技經理劉于禎指出，蠶蛹貓罐頭剛推出時，飼主擔心可能看到蟲體等疑慮，但經解釋「貓罐罐」外觀與一般貓食無異，首次以「貪貪」為品牌名募資，成效即達630％，上市一年來，營業額已成長三倍。

蠶蛹主要是做為貓罐頭的保健元素，為了讓挑食的貓咪接受度高，研發人員更必須在配方調配上下功夫，例如加入滴雞精與虱目魚精增加香味，對重嗅覺的貓咪來說就是美味。由於虱目魚脂肪量高，魚味濃，保留新鮮魚肉的味道，成為具有台灣特色的虱目魚貓罐頭。

有飼主反映，高達八成的貓咪可以接受蠶蛹貓罐頭，回購率高達九成，但還是有二成的貓咪只是看了一眼，或是吃了一口就走開了。

研發人員彭成瑜指出，英國已有使用黑水虻等蟲體蛋白質做為貓、狗乾糧，但用蠶蛹作貓罐頭，台灣應是全球首例，對於愛貓的飼主來說，有保健功效的機能性主食，例如加入益生菌、蠶蛹等寵物飼料，會愈來愈受歡迎。

廢渣變身

綠豆殼、黃豆渣、咖啡渣，這些在我們眼中是「廢棄物」的農餘，在科技的「發酵」下，蛻變為動物機能飼料，甚至進一步華麗轉身為抗病毒的植物新藥。

位於屏東內埔的京冠生物科技負責人楊青山，2008年起在一波綠豆篁中藥保健的流行中，發現產品末端所剩下的綠豆殼，只做為牛飼料的原料很可惜，遂與食品工業研究所合作，以二年時間，從40多種菌中，找出最適合固態發酵的菌種，研發出能夠干擾動物細胞感染或複製病毒的飼料添加劑，可以促進經濟動物的健康。

像起士、醬油、紅酒都是經由固態發酵的食品，但要把綠豆殼經由固態發酵，並且確認有保健的成份，楊青山投入了許多「學費」。

根據明代醫學家李時珍的《本草綱目》記載，綠豆具有利尿消腫、解毒之功效，但在科技發達的現在，更需把實驗室中確認的有效成份，轉化到製程中，萃取出最高的有效成份，做到定性、定量，才有規模經濟可言。楊青山說，第一年單單固態發酵的設備，就重新打掉，花了4,000多萬元重新設計，作出如「深栗」色粉狀的機能性飼料添加劑，進行細胞、動物試驗，均取得有說服力的數據後，才在2010年以「VIVA戒炎令」名稱上市。

外銷揚名

研發部副研發長畢家甄指出，發酵後的綠豆殼，經萃取的植生素，其活性成分的化學結構類似雌激素，由於蛋雞產道易發炎，根據田間試驗成果顯示，VIVA飼料添加劑有益免疫系統，有助產蛋率。

許多畜農反映，「VIVA」用在豬、雞飼料中，可以減少牲畜感冒、呼吸道的疾病，尤其在冬季效果更加明顯，讓國內前十大飼料廠都成為客戶。2018年京冠開拓外銷市場，成功拿到全球最大卜蜂飼料廠的訂單，楊青山說：「一開始，位於泰國卜蜂總公司的高層表示對台灣的產品很沒有信心，但因為我們有紮實的實驗數據與學術研究支持，創下以最短時間拿到泰國卜蜂訂單的紀錄。」讓卜蜂對台灣的飼料產品刮目相看。

打國際市場有一段辛酸的過程，在人生地不熟的地方，遇到最大的問題就是登記，還有找通路不易。但京冠陸續成功進軍越南、馬來西亞、菲律賓等外銷市場，2021年打開日、韓市場，2021年外銷比例已佔所有營業額近七成。

楊青山說，去年美國開始發生禽流感疫情，面臨沒有雞肉可吃的窘境，2020年拿到對抗禽流感專利的「戒炎令」，正好派上用場，由於有學術研究的數據支持，推廣難題反而是由於美國人不知道什麼是「綠豆篁」，業務人員得花很大心力去解釋。

永續原料

除了綠豆殼，經過固態發酵與萃取技術的咖啡渣，作為動物飼料添加劑，經過學術研究證實，可發揮抗菌的效果，有助於經濟動物的呼吸道健康，目前正在申請專利中。楊青山認為，從精準營養與動物預防醫學的角度，提升育成率的植物性保健飼料，可以成為用藥、疫苗之外的第三支柱。

目前全球蛋白質原料嚴重缺乏，台灣飼料原料更是90％以上依賴進口，加上氣候變遷、疫情造成運輸成本增加等因素，更使玉米、黃豆等飼料原料價格高漲，影響豬肉、雞肉、雞蛋等動物性蛋白的供應。

以豆渣為例，經過固態發酵處理後，豆粉化成小分子蛋白，更容易消化吸收，可以作出魚鬆香味的飼料，即可以取代動物性蛋白，對喜歡酸、甜味道的豬來說，是美味佳餚，而且是很好的蛋白質來源。經濟動物吃得好，也能讓人類獲取更佳的蛋白質。

綠豆殼、咖啡渣可以做為機能性飼料添加劑；茶渣、豆渣是功能性飼料的原料。楊青山以有力的語氣強調：「豆渣、綠豆殼這些農餘副產物，對我們來說都不是廢棄物，而是循環經濟可以進行高附加價值應用的新材料；亦是響應政府目前的大糧倉計畫最好的解決方案。」

循環經濟典範

而楊青山所說的「高價應用」，以一公斤成本約0.2元的豆渣來說，作成機能性飼料原料的價值，至少提升100倍。

目前年營業額已破億的京冠一廠，一年只能處理1,200噸的農食副產物，為了擴大產能，二廠已於六月六日舉行動土典禮，預計年底落成後，一年可以處理6,000噸的廢渣。明年興建的三廠，預計處理5萬噸的廢渣。「這兩個新廠都以碳中和的趨勢來規劃，」楊青山指出，以5萬噸的廢渣來計算，在乾燥過程中，可以產生3.5萬噸的水蒸氣，回收後，可以同時產生136萬度的電力與冷凝成3.5萬噸的蒸餾水。電力可以回饋做整廠生產的電力，蒸餾水可以用來養魚，資源可以充分回收再生。

這個模組化的設備可以如貨櫃屋般，直接放到豆渣、咖啡渣的產地，減少碳足跡，節省農餘廢棄物運輸、處理的成本。「農餘對我們來說不只不是廢棄物，而是碳權長遠規劃的原料。」楊青山胸有成竹地說。

京冠生技統計，16年來投入綠豆殼的研究經費達1億8,000萬元。副研發長畢家甄透露，全公司連同生產的員工在內，碩博士的比例高達五成，以研發為核心實力，讓京冠生技與台灣大學產學合作，確認綠豆皮醇的抗病毒機制，這項研究成果2020年發表在《Frontiers in Pharmacology》醫學期刊上，同時與生物技術開發中心合作，開發傷口修復的植物新藥，已拿到台灣專利，美、日專利則正在申請中。

正如楊青山所說：「用技術與創意穿透大地廢棄物，以新的商業創新模式，呈現生命的價值。」這也是循環經濟的真義，不只企業能夠獲利，地球才能永續。

以上全文轉載自台灣光華雜誌第四七卷第7期