中華民國115年3月3日
轉載自台灣光華雜誌第五十一卷第2期
文˙曾蘭淑 圖˙豬豬咬提供
倫敦政治經濟學院畢業的陳馬沙（Mustapha Shaldoum），2023年辭去英國健保局高薪穩定的工作，與台灣籍的太太陳家柔基於推廣台灣美食的初衷，在倫敦擺攤賣爌肉飯、刈包，意外成為金融菁英與好萊塢明星的最愛，更讓異鄉饕客初嚐台灣滋味，留下「This is so good」的驚嘆。
2022年11月，陳馬沙與在英國A4廣告公司上班的陳家柔，在倫敦「North End Road」市集快閃擺攤，賣碳烤土司與台灣爌肉飯。由於是市場獨一無二的品項，加上口味好，成為排隊美食，客人還紛紛詢問何時會再出攤。
本來是基於興趣、玩票性質的擺攤，剛好街頭美食創業組織KERB前來匿名試吃，像「星探」般邀請「豬豬咬」加入，一起到不同地區與市場去擺攤。
家族配方打動人心
陳家柔說，她所做的台灣美食，吃在陳馬沙嘴裡，認為是外國人也會喜歡的美味，甚至後來為了全心全意備料，2023年9月辭去工作，專心擺攤，取名「豬豬咬Jou Jou’s Bites」的攤位，賣阿嬤的爌肉飯、刈包、珍珠奶茶等台灣料理。
而客人的反饋是他們創業最大的鼓舞，在倫敦加拿大塘區的市集擺攤一年半，固定星期日出攤，有位英國客人Colin，除了出差、旅遊外，不管颳風下雨，每週都來報到；還有一位美國遊客說，這是他在倫敦旅遊時，吃到最好吃的一餐；甚至吸引台灣鄉親眼眶泛著淚說，可以在倫敦吃到家鄉味。
陳家柔賣的「阿嬤的爌肉飯」，是由出身台南將軍區、近100歲的阿嬤陳謝乳親自傳授的配方，她的作法是將大塊五花肉煎到表皮赤赤（微焦香），再以加了甘草、八角、豆腐乳、紹興酒的滷汁滷到熟爛，豆腐乳主要是增添滷汁的層次跟香味。
「爌肉飯對我來說，是很personal的事情。一是奶奶傳承下來的口味，二是代表著台灣美食。很多人吃了爌肉飯後想要到台灣玩。」陳家柔激動地說。
留下美好的印象
陳馬沙認為，很多人沒有吃過台灣食物，縱使聽過「台灣」的客人，通常是政治方面的議題，但對台灣的食物卻一無所知，也不太清楚台灣是有著美麗的山海與深厚歷史文化之處。
當客人第一次吃到爌肉飯、珍珠奶茶，對台灣留下美好的印象，讓陳馬沙覺得自己責任重大。他說：「當你吃到以『台灣為名』的食物時，個人抱持何種政治觀點已不重要。好吃的食物是一種普世語言。」
台灣刈包，世界美食
倫敦是金融重鎮，「豬豬咬」應活動餐飲公司邀約，到亞馬遜、摩根大通、牛津大學等大型會議或是聖誕派對去擺攤。陳家柔說：「刈包在英國等歐美國家，可以說是旋風狂起。」在高盛的國際論壇，準備了700份刈包，兩個小時就賣光；2025年底在派拉蒙影業的聖誕派對，450份刈包一個半小時內一掃而光。客人唯一的抱怨，是希望肉不要太肥。
她透露，在Sky Studios殺青宴會上外燴時，曾擔任李安導演《斷背山》電影男主角的傑克．葛倫霍（Jake Gyllenhaal），特別請他的貼身助理兩度來拿六個刈包，助理說：「對食物很講究的他真的很喜歡，所以再加點。」
不管遇到年薪上百萬英鎊的金融菁英，或是來自不同背景的客人，他們當著你的面謝謝你，「This is so good」、「You are amazing」陳馬沙比較以前的工作認為，得到的回饋與肯定實在很不一樣。
對他們來說，從興趣出發，現今又多加了一份使命感。不要小看一個美食攤，一個月平均獲利可以達80萬台幣。「熱情地付出，又有實際的回報，才會讓你走得更遠。」兩人異口同聲地說。
