中華民國115年7月24日
轉載自台灣光華雜誌第五十一卷第6期
文˙鄧慧純　圖˙林格立

對許多國際旅客而言，那杯帶有濃醇茶香與奶味，還可以咀嚼QQ粉圓的珍珠奶茶是台灣的代名詞；但其實，珍珠奶茶只是台灣茶文化的一個面向，在北台灣的山區坪林，一群人正賦予台灣茶不同的意義，一杯茶除了好喝，還能保護水源與生物多樣性，會是什麼模樣？

有機茶園的生命風景

新北市的坪林是台灣包種茶的重要產區，位處供應大台北地區約600萬人飲用水的翡翠水庫上游。百年來，種茶、製茶是當地居民賴以維生的產業，也與這片山林和水源地緊密相連。

在慈心有機農業發展基金會（以下簡稱「慈心」）的引領下，我們走進一處有機茶園。映入眼簾的，除了綠意盎然的茶樹外，田間的野草自在生長，茶樹間的土地覆蓋著豐富的植被；耳邊不時傳來鳥叫蟲鳴，少了整齊劃一的樹列與寸草不生的地面，這片茶園顯得有些「雜亂」，卻生機勃勃。相較於慣行農法下井然有序的茶園景觀，眼前這座充滿生命力的有機茶園，成為我們對有機茶園最深刻的第一印象。

一杯茶背後的永續工程

2007年，慈心在坪林啟動「淨源計畫」，鼓勵在地茶農轉作有機；隨後成立「淨源茶場」，透過契作與保價收購茶菁，降低農民轉型風險，推廣有機茶產業。
慈心執行長蘇慕容表示，轉作有機意味著更多人力投入與產量風險，因此必須透過契作與保價收購，讓茶農願意跨出改變的第一步。

18年來，這項計畫已成功帶動坪林有機茶產業成長。從一戶茶農、五公頃茶園，到如今36戶農友、57公頃有機茶園投入，已成為台灣推動有機茶的重要示範區。
這份努力也獲得肯定。慈心基金會於今年榮獲農業部茶及飲料作物改良場頒發的「115年茶產業傑出貢獻獎」，表彰慈心多年來推動有機茶與環境永續的成果。

一杯有風土的茶

有機茶的理念固然吸引人，但能否獲得市場認可，終究還是得回到茶杯裡見真章。

淨源茶廠的製茶師兼茶農廖顯岡，曾是一名侍酒師。在他看來，茶和葡萄酒一樣，風味來自土地、氣候與時間。他持續精進製茶工藝，讓有機茶不只是環保選擇，也成為值得細細品味的飲品。

18年來，坪林的實踐證明，農業與環境不必站在對立面。保護水源、復育生態與維持生計，看似衝突的目標，正在同一片茶園裡找到平衡。

在坪林，人們正透過另一杯茶，訴說這座島嶼與土地共生的故事。茶湯裡不只有風味，也凝聚著對自然的敬意，以及對未來的想像。